【道草日記】かん水で手打ち中華麺。
先週アジア食料品店で購入してきたかん水（お値段は $7 くらい）。
帰宅してからネットで調べてみたらプレッツエル作りにかん水を使っている人を見つけましたが、どうも本場の味と見た目にはならないとコメントが…
かん水を使うことで味は多少似た感じになるようですが、表面の光沢が全く出ないらしいです。
やはりラウゲン液（水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）を溶かしたもの）がないと本場の味と見た目にはならないのか…
今までそれほど中華麺を手打ちしたいとまで思ったことないんですよ。冷やし中華だってパスタ（エンジェルヘアもしくはカッペリーニ）に重曹を入れて茹でれば中華麺もどきの味になりますしね…
面倒臭い〜 でも捨ててしまうのももったいないので頑張ります (^^;
とりあえず、材料はかん水以外はいつも家にあるものばかりで、小麦粉、水、塩のみ。
かん水は先に水に加え、それから小麦粉と塩に注いで混ぜ合わせる…
この段階ではまだ粉っぽくても大丈夫らしいです。生地を一つにまとめて、ラップで包んで1時間休ませます。
1時間たったらビニール袋に入れ足で踏んで捏ねます。
生地がかなり固いですが、なんとか麺棒で伸ばしてみました… が、それほど薄くはなりません。
頑張っても厚さ 2mm ぐらいです。
そして包丁で切ると…
これは… うどん… (￣∀￣)?
これは焼きそば（焼きうどん?）にしてみようかな… (^^;;
それでは皆さま良い週末を。
